🌳 Бабушкина мечта и запах апреля

Как вы уже догадались, я живу с семьёй в деревне. У нас наступила весна 🌤️  Солнечные деньки радуют, но снег ещё не растаял полностью. Я уже обрезала лишние ветки у яблони, пока она спит. Побелила низ ствола, обработала от вредителей. За яблоней была очередь смородины- на обработку и подкормку.  Обрезаю ветки смородины я всегда осенью, сразу после сбора урожая. Потому что весной можно не успеть. Слишком быстро она просыпается. Вокруг ещё снег, а она уже спешит нас радовать первыми листиками 🌱 Да и весной так много нужно успеть сделать, пока все не проснулись, что я побегала пару лет и хотя бы смородину (а её у меня, на минуточку, кажется, 20 кустов) перенесла обрезку на осень.

С наступлением весны мы уже приготовили салаты из одуванчиков , крапивы, сныти, хлеб с крапивой и ещё много разной зелени. Не забыли и топинамбуром полакомиться. А теперь пора переходить к напиткам 🍃
Нужно собирать и заготавливать берёзовый сок. Всё успеть, всё попробовать.
Апрель – самое подходящее для этого время.

🧺 Как я собираю сок

Сок я собирать далеко не хожу. У нас на соседнем заброшенном участке есть огромная берёза 🌳
Мне не нужно его очень много. Так, пару баночек, для удовольствия. Сразу беру с собой шуруповёрт со сверлом. Им делаю дырочку, вставляю капельницу и подсоединяю её к пятилитровой бутылке.

И всегда первые грамм триста набираю в бокал- чтобы сразу попить прямо у берёзки и поблагодарить её за весенние витамины 💧 Когда сок уже заканчивается, он становится мутным и тягучим. Значит, всё. Закругляемся со сбором сока.  Когда сок перестала собирать я обязательно беру кленовую веточку нужного размера и забиваю её в дырочку очень плотно. И дерево тем самым не страдает.
И всё. Потом жду следующую весну.

🌿 Бабушкина берёзка

Когда я жила у бабули, мы только мечтали собирать сок из берёзы. Потому что там они росли очень плохо.

Их сажали только в центре села- возле больницы, конторы колхозной, возле клуба. А на участках у нас обычно были только плодовые деревья в огромном количестве. Но однажды нам посчастливилось добыть пять саженцев берёзы. Мы с бабулей их очень бережно сажали и ухаживали за ними 🤍 Прижилась только одна берёзка.

И каждый год мы с бабулей решали: можно уже сок с неё взять хоть немного или подождать ещё годик, чтоб подросла. А потом я уехала работать в город.
И бабуля сама так и не решилась сделать дырочку и попить сок. Она просто любовалась нашей берёзкой.

🧃 Три рецепта, которые я выбрала в этом году

Рецептов берёзового сока огромное количество. Можно и квас даже делать.
Но я выбрала вот эти три варианта- и именно их буду готовить.

🍋 Первый вариант. Классический

Ингредиенты:

• берёзовый сок- 3 литра
• сахар- 350 граммов
• лимонная кислота- 15 граммов

Как готовлю:

Сок вылить в кастрюлю и довести до кипения, снимая пену.
После закипания добавить сахар и лимонную кислоту, перемешать до полного растворения.
Выключить огонь.

Простерилизовать банки. Разлить сок по подготовленным банкам, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и укутать тёплым одеялом до полного остывания.

🍊 Второй вариант. С апельсином

Ингредиенты:

• берёзовый сок- 3 литра
• апельсин- половинка
• сахар- 150 граммов
• лимонная кислота- ½ чайной ложки
• (по желанию) веточка смородины или мяты

💡 Апельсин можно заменить лимоном- тогда лимонная кислота не понадобится.

Как готовлю:

Свежий сок процедить через сложенную в четыре слоя марлю.
Апельсин помыть, обсушить, нарезать крупными кружочками и поместить в банку.

Сок перемешать с сахаром и лимонной кислотой, вылить в кастрюлю, довести до кипения, снять пену.
Закипевший сок вылить в стерилизованную банку с апельсинами и закрыть прокипячённой крышкой.

Перевернуть, укутать и остудить.

🌲 Третий вариант. С сосновой веточкой

Ингредиенты:

• берёзовый сок- 3 литра
• сахар- 350 граммов
• лимонная кислота- 15 граммов
• веточка сосны- 1 штука

Как готовлю:

Веточку сосны обдать кипятком.
Берёзовый сок нагреть почти до кипения и опустить туда веточку сосны. Оставить настаиваться на пять часов.

Затем веточку достать, добавить сахар и лимонную кислоту.
Довести до кипения, разлить по банкам, перевернуть и укутать до полного остывания.

🍋 Зачем я это делаю

Нужно весной запастись витаминами, а летом продолжить 🌿 Ведь природа даёт нам очень много. Нужно только не лениться, видеть всё это и пользоваться.

А ещё обязательно угощать соседей, которым некогда этим заниматься 🤍 Угощать я хочу соседку, у которой много коровок. Ей совершенно некогда заниматься сбором сока. Но думаю, если я угощу её готовым, она его попьёт с удовольствием.

А ещё- обязательно вспоминаю про бабулю и представляю, как она радовалась бы вместе со мной.

🧡 Когда откроешь банку зимой

Когда зимой открываю банку сока, сначала вспоминаю, как в детстве покупали этот сок в магазине и шутили:
«Какой сок будем покупать? Берёзовый с мякотью?» 😄

Зная заранее, что такого не существует. А потом… в нос, я бы сказала, прыгает запах весны 🌸
И получаешь истинное наслаждение и витамины.  И думаешь: вот оно, счастье.
Когда в стеклянной банке хранится апрельское утро, капель с берёзовой ветки, бабушкина мечта и твоя благодарность.

🌿 Весна только начинается. Впереди- новые салаты, новые рецепты, новые эксперименты.  Я уже запланировала сушить крапиву, сныть и лебеду, чтобы зимой добавлять их в хлеб.
А теперь законсервирую- берёзовый сок.  Потому что природа даёт нам силу, здоровье и радость 🌱 Нужно только уметь это взять. С благодарностью.
И не забывать делиться с теми, кто рядом.

Апрель на дворе.
Берёзы ждут 🤍