Рыбные биточки по- Одесски

Приготовление этих биточков у меня вылилось в целую историю.
Когда я жила в городе у моря, это блюдо было для меня очень обычным. Каждый год весна начиналась не с календаря, а с запаха свежей тюлечки. Она продавалась практически на любой проходной улице, а такие биточки готовятся думаю в каждой семье до сих пор.

Мне повезло, у меня был сосед, который работал на баркасе, каждое утро приносил ведро свежайшей тюлечки, и во дворе за копейки все соседи могли себе её купить. Во дворе становилось- как на базаре. Кто- то решал, сколько брать, кто- то нюхал и улыбался. А кто- то уже купил и шел домой чистить и готовить. За копейки, за улыбку, за «привет, сосед» —
уходила рыбка в каждую семью. И в каждой семье -жарились биточки .
С хрустящей корочкой, с кукурузной мукой, с запахом, который собирал всех за столом.

🐟 Еще важный факт.

Никто и никогда не говорит слово "битки" В Одессе это слово произносят с уважением, с любовью, с акцентом на каждую букву:
Б-И-Т-О-Ч-К-И
       Рыбные биточки
       Биточки из тюльки
       Биточки по-одесски
 названий несколько, но суть одна, как будто это не еда, а песня.

Но переехав в другую страну я обнаружила, что весна не пахнет морем и здесь такое не готовят, так как нет свежей тюлечки. Где тюлечка -это слово, которое никто не знает.К нам в деревню должны были приехать в гости родители мужа. И я как заморская принцесса (так меня муж в шутку называет) решила удивить родителей и приготовить биточки по- Одесски. «Я захотела показать им Одессу, не на фото, а на тарелке»А готовиться то, любимый всеми Одесский вариант биточков из свежей рыбки. Но отступать от задуманного я не в моих правилах.

Поэтому мы поехали в район на рынок. Там начали узнавать, как купить хотя бы замороженную кильку. Выяснили что она бывает 2х видов заморозки. Можно купить коробку 10 кг, и она идет одним брикетом заморожена. Там много поврежденной рыбки. И второй вид, это методом сухой шоковой заморозки. Там тоже коробка 10 кг, и рыбка уже каждая отдельно, целенькая и красивенькая. И так как она не пользуется спросом, то привезти ее смогли нам только по предзаказу с полной оплатой. Я очень обрадовалась, меня не смутило 10 кг рыбки. Из нее ведь можно сделать и шпроты, и кильку в томате в автоклаве. Что я потом и сделала. И заказываем мы ее теперь постоянно, когда мне она необходима. Так что, когда приехали родители, они смогли угоститься Одесскими биточками и шпротами домашнего приготовления.

Рыбка приехала -начался ритуал. Чистка -как медитация. Кляр -как заклинание. Жарка -как танец. Я брала по три очищеные рыбки за хвостики,
держа как веер окунала их в кляр. Потом бережно выкладывала на сковороду,
где масло уже пело свою песню. Жарятся они очень быстро (для уверенности вторую сторону жарить под крышкой) Когда родители приехали —я подала им биточки по-одесски .С укропчиком, с теплом, с историей.Они ели -и улыбались.А я смотрела -и знала:«Я не просто приготовила. Я передала Одессу . Через вкус, через заботу, через биточки.»

📝 Рецепт биточков из свежей кильки по-одесски

Ингредиенты:

• Килька свежая/мороженная -500 г
• Яйцо куриное -2 шт.
• Мука кукурузная -2 ст.л.
• Соль -по вкусу
• Перец чёрный -по вкусу
• Масло растительное -для жарки

Приготовление

1. Сначала нужно почистить рыбку. Да самое долгое и немного трудоёмкое здесь -чистка мелкой рыбки. Для этого вынимаем внутренности и позвоночник с косточками. Получаем филе рыбки
2. Затем делаем кляр. Для этого нам понадобится глубокая мисочка. В неё мы разбиваем два яйца, добавляем муку, соль и чёрный перец.
3. Перемешиваем кляр венчиком до однородности.
4. Рыбку, предварительно промытую, выкладываем в мисочку с кляром. Тщательно, но аккуратно перемешиваем и оставляем на 5 минут.
   Но если хочется подать, не только вкусно, но и очень красиво, то берем по 3 рыбки за хвостики и их держа как веер окунаем в кляр.
5. Разогреваем в сковороде растительное масло. Выкладываем биточки.
6. Жарим биточки с обеих сторон до румяной корочки на среднем огне.
    
7. Готовые биточки из рыбки выкладываем на тарелку и подаём к столу.
   Можно украсить укропчиком. А можно просто красиво уложить на тарелку.

   ---

    

💛 И пусть весна приходит не по календарю

И не только по запаху цветущих деревьев и растений, а и по запаху жареной кильки.
По слову «биточки», сказанному с любовью.
По воспоминанию, которое можно съесть ложкой.