🧅 Заморозка зелёного лука на зиму

✨ Оглавление

• 🧅 Зимний лук. Как я его сушу, морожу и превращаю в масло, чтобы не пропало ни пёрышка
• 🌱 Что происходит на грядках
• 💚 Что я делаю со срезанным луком
• ❄️ Первый способ: просто нарезать и заморозить
• 💚 Второй способ: зелёные кубики-соты (мои любимые)
• 🧈 Третий способ: зелёное масло - моя любовь
• 🔪 Важный лайфхак
• 🧊 Как я это храню и использую луковое масло
• 🍳 Куда я это добавляю
• ⏱️ Сколько это хранится
• 🧡 И конечно, соседка
• 🌿 Вместо заключения: вариантов очень много

🧅 Зимний лук. Как я его сушу, морожу и превращаю в масло, чтобы не пропало ни пёрышка

Как вы уже поняли, я живу в деревне. И у нас наступило лето. Лето в деревне - это не пляж и не гамак. Это гонка: всё растёт, всё поспевает, всё требует рук. И одна из первых грядок, которая даёт сигнал «я готова», - это грядка с зимним луком.

Он у нас многолетний, но называется зимний. С ранней весны он радует молодой, сочной зеленью. Первые салаты, первые пироги, первые бутерброды - всё с его пёрышками. А потом приходит время, и он становится не очень зелёным. Жёстким, вялым, горьковатым. Его зелень уже не так хороша для еды. Значит, пора его срезать.

---

🌱 Что происходит на грядках

В питании на смену зимнему луку приходит лук-севок. Тот, что посажен ранней весной. У него свои молоденькие перышки - нежные, сладкие, сочные. А зимний лук нужно срезать весь. Почти весь. Я оставляю только несколько стрелок - самых сильных, чтобы он дал семена. Семена - это на следующий год. Свой посадочный материал. Вдруг зимний вымерзнет или мышки слопают, мало ли что может случиться, а тут раз и свои семена есть в наличии.

Но я ничего не выкидываю. Ни одного пёрышка. Даже жёсткие, даже горьковатые - они пойдут в дело. Просто не в салат, а в заготовки. Потому что в моём доме ничего не пропадает.

---

💚 Что я делаю со срезанным луком

Сначала я его хорошо промываю под проточной водой. Не в тазу, а под краном, чтобы вся земля и пыль ушли. Потом слегка обсушиваю на полотенце - чтобы вода не мешала. А дальше начинается самое интересное. Одну часть лука я сушу в сушилке. Вторую часть замораживаю разными способами. А из третьей части делаю луковое масло - такое, что зимой оторваться невозможно.

---

❄️ Первый способ: просто нарезать и заморозить

Самый простой и быстрый. Зелёные перья мелко нарезаю, раскладываю на поддон - и в морозилку. Потом ссыпаю в пакетик. И всё. Зимой достал - и в суп, и в омлет, и в картошку. Можно даже не размораживать, а кидать прямо так, замороженным.

---

💚 Второй способ: зелёные кубики-соты (мои любимые)

Часть нарезанного лука отправляю в блендер. Измельчаю до состояния мягкой, влажной кашицы. Раскладываю по силиконовым формам - тем самым, в виде сот. Они у меня зелёные получаются, ровные, аккуратные. Замораживаю. Потом достаю кубики, складываю в пакетик - и снова в морозилку. А в морозилке уже лежат чесночные кубики - соты . А так же крапивные кубики . Зимой кинул один нужный кубик в суп - и аромат лета у тебя на столе. Особенно хорошо такие кубики добавлять в зажарку для борща. Лук там не чувствуется кусочками, а аромат даёт обалденный.

---

🧈 Третий способ: зелёное масло - моя любовь

А это уже высший пилотаж. Снова измельчаю лук в пюре. Перекладываю в миску. Добавляю сливочное масло комнатной температуры - мягкое, нежное, чтобы легко смешивалось.

Пропорции простые: на 150 граммов зелёного лука - пачка масла (180 граммов). У меня 300 граммов лука, значит, беру две пачки. Слегка перемешиваю. Добавляю соль - примерно чайную ложку. Но обязательно пробую: если соли мало, добавляю ещё по вкусу. Можно добавить немного чёрного перца или чеснока - будет пикантнее. Но я чаще оставляю чистым, чтобы вкус лука был главным.

🔪 Важный лайфхак

Можно не мучиться с ручным перемешиванием, а просто измельчить лук прямо с кусочками масла в чаше блендера. Всё вместе - и готово. Быстрее и проще. Особенно если лука много. Кому как удобнее.

---

🧊 Как я это храню и использую луковое масло

Готовую массу выкладываю в формочки для льда. Можно и просто в фольгу, и в пищевую пленку - завернуть колбаской. Или переложить в небольшие прозрачные контейнеры. Удобно, когда всё подписано: «лук зелёный, масло».

Сверху накрываю пищевой пленкой - и в морозилку. Когда застынет, достаю кубики из форм, перекладываю в пакет или контейнер и храню дальше. Чтобы не занимали много места.

🍳 Куда я это добавляю

Такие кубики - палочка-выручалочка. Я их добавляю в картофельное пюре - оно становится нежнее, ароматнее, с приятным зелёным оттенком. В зажарки для борщей и вторых блюд - лук не пригорает, масло плавится, аромат раскрывается постепенно. В сковородку с мясом - особенно хорош с курицей или свининой. В омлет на завтрак - кубик бросила, и омлет уже не простой, а с изюминкой.

Но самое любимое - намазать на горячую корочку свежего хлеба. Только что из духовки. Хрустящую, ароматную. Масло тает, лук отдаёт свой вкус... Вкуснятина неимоверная. Муж говорит: «Вот за это я люблю твои заготовки».

---

⏱️ Сколько это хранится

При минус 18 градусах такое масло хранится 10–12 месяцев. Если, конечно, сливочное масло было свежее. А у меня - свежее, деревенское. Так что до следующего лета долежит спокойно.

🧡 И конечно, соседка

Но я не только у себя весь лук срежу. Ещё схожу срежу у соседки. Она себе не заготавливает. А что добро пропадать что ли будет? Ведь само выросло. 

---

🌿 Вместо заключения: вариантов очень много

Вы даже не представляете, какое это масло ароматное зимой! Открываешь баночку - а там пахнет свежей зеленью, солнцем и деревней. Если у вас, как и у меня, большой урожай зелёного лука - попробуйте приготовить на зиму. Хотя бы один из способов. А лучше - все три. И вы увидите, как изменится ваша зимняя кухня. Как простые блюда заиграют новыми красками. И вы больше никогда не дадите пропасть ни одному зелёному пёрышку.

Потому что лето быстрое, а зима длинная. И чем больше у тебя в морозилке зелёных кубиков, тем вкуснее будут эти длинные зимние вечера.