🍞 Ржаной хлеб можно печь хоть каждый день

🍞 Как я искала рецепт ржаного хлеба и нашла свой

Всем приветик. А вы искали когда-нибудь рецепт ржаного хлеба? Чтобы он был настоящий, без белой муки, без овсянки и прочих добавок? Я искала долго. Дело в том, что мы с мужем живём в деревне. И он у меня - человек привычки. Любит и ест только ржаной хлеб. А то, что привозят в магазин - это даже близко не ржаной. Просто серый батон с непонятным вкусом.

Ездить в район или аж в город за хлебом совсем не вариант. Поэтому приходилось покупать то, что есть. И вот год назад я задалась целью: найти рецепт и печь дома. Когда понадобится.

🧪 Квест номер один: найти муку

Но не тут-то было. Пересмотрела кучу видео. Везде написано «ржаной хлеб», а в составе - то белая мука, то овсянка, то семечки, то ещё что-нибудь. Кто во что горазд. А мне нужно было чисто ржаной. Чтобы без добавок дополнительных.

Решила создавать рецепт экспериментальным путём. Для начала - первый квест: купить ржаную муку. Это оказалось почти так же сложно, как найти сам рецепт. В районе около двадцати продуктовых магазинов - сетевых и не очень. Сколько их там - уже не сосчитать. Но только в одном продается ржаная мука. 

И вот уже второй год я пеку хлеб дома. А мука по-прежнему продаётся только в одном магазине. Поэтому мы всегда берём её «на про запас». 

🍞 Квест номер два: научиться печь

Итак, мука найдена. Можно приступать. Я решила делать просто: ржаная мука, вода, соль и сода. Минимум ингредиентов.

Первые разы получалось не очень. То воды много, тесто расползается. То мало - не замесить. То внутри не пропекается. А ещё, как назло, мультиварка сломалась. А почему мультиварка, спросите вы? Я пробовала в духовке. Но ради одной булочки греть электрическую духовку в деревне, где напряжение и так скачет - идея так себе. Да и хлеб получался очень сухим, на мой взгляд.

А в мультиварке я приловчилась: кладу булочку на решётку, сверху включаю крышку-аэрогриль. И хлеб пёкся с обеих сторон сразу, в маленьком уютном пространстве. Но мультиварка сломалась. Новую планируем купить позже.

А пока я пеку хлеб просто с крышкой-аэрогриля. Один час - одна сторона. Потом переворачиваю - ещё один час. Мне совсем не сложно. Муж сказал: «Главное - хлеб ржаной и его можно кушать». И это для меня главная похвала.

🧾 Мой рецепт (методом проб и ошибок)

Ингредиенты:
- мука ржаная - 680 грамм
- вода - 500 миллилитров (можно рассол от огурчиков или помидорок, тогда соль не добавлять)
- соль - 1 чайная ложка
- сода - 1 чайная ложка

Выпекаю:
- один час на 180 градусах (одна сторона)
- переворачиваю - ещё один час на 180 градусах

✨ Надрезы - просто для души

Иногда перед выпечкой я делаю на хлебе надрезы. Просто так. Для души. От них мало что зависит - они сильно не раскрываются при выпекании. Но они остаются рисунком. Красивым, пусть и не очень нужным. Надрезы - это моя маленькая радость. Когда смотришь на готовый хлеб и видишь эти линии - понимаешь: я старалась, и вложила не только муку, но и настроение.

🍽️ Важное правило

Не разрезать булочку сразу горячую. Я обычно пеку вечером, оставляю на решётке под полотенцем. Пусть ночь постоит, выстоится. Утром - свежий, вкусный хлебушек для мужа.

🌿 А себе - белую с сюрпризом

Себе я пеку несколько булочек белого хлеба из теста с дрожжами. И обычно делаю их разными. Одну просто белую. Во вторую добавляю семечки льна, амарант или другие семечки. Третью - с крапивой или снытью. Что хочется, с тем и делаю

Для хлеба на зиму я насушила крапивы , насушила сныть. В планах - ещё лебеда. А потом, когда мой хлебушек остынет, я нарезаю его на кусочки, складываю в пакеты и в морозилку. Потом достаю по мере надобности - и в микроволновку, или в тостер, или просто даю растаять при комнатной температуре.

Может, кто-то скажет: это уже не тот вкус. Может, да, а может, и нет. Но самое главное - мне так удобно. И мы уже второй год не покупаем хлеб в магазине. Покупаем только муку. Мне так больше нравиться.

🧡 Угощение для соседей

Я носила пару кусочков соседке - они с мужем фермеры, держат коров. Они попробовали, сказали: «Кушать можно». И это тоже похвала, хоть и скромная. Но печь такое себе они не будут, хоть и любят ржаной хлеб. Потому что у них работы - вагон и маленькая тележка. Им не до экспериментов с мукой. И я их понимаю. Но не перестану на них тестировать свои новинки. 

Каждый выбирает своё. Кто-то печёт, кто-то доит коров. А с ними я могу обменяться например я им повидло яблочное, а они мне молочка. Которое я очень люблю. А уж сколько всего можно сделать из молочка. 

🌱 Не бойтесь экспериментировать

Если задаться целью - всё обязательно получится. У меня же получилось. И у вас получится. Даже если сломается мультиварка. Даже если муку нужно искать в единственном магазине на весь район. Даже если с первого раза выйдет ком или лепешка.

Потому что домашний хлеб - это тепло от рук хозяйки и ее забота о ближнем. А мне еще очень приятно, когда муж говорит: «Спасибо». И что мой хлеб-  вкуснее любого магазинного .