🧄 Дикий чеснок на зиму

🧄 Зелёный чеснок на зиму. Моя находка в 38 градусов жары

Наступило лето. И оно, судя по всему, решило нас испытать на прочность. На улице +38, воздух плавится, даже тень не спасает. Но сидеть дома и ничего не делать - это не про меня. Потому что лето - это не только жара, это ещё и время экспериментов. Сегодня у нас на очереди зелёный, очень ароматный дикий чеснок на зиму. Такое точно не купить в магазине. И даже на рынке я такого не видела.

🌿 Почему не стрелки, а дикий чеснок

Обычно в таких рецептах используют чесночные стрелки. Их можно жарить, тушить, добавлять в омлет - они вкусные и мягкие. Но у меня в этом году не сложилось с посадкой чеснока - не получилось, и стрелок не будет. А если бы и были, их немного. А я люблю делать запасы побольше, чтобы зимой было что достать из морозилки и вспомнить лето. Но выход нашёлся быстро. У меня на участке растёт дикий чеснок. Знаете, такой, с корнями как у ириса - маленькие клубни, а цветёт он красивым шариком на тонкой палочке. Но я его цветения ждать не стала. Сначала он мне даже мешал там, где вылез. А потом я поняла: как его можно использовать.

🍃 Первая зелень после зимы

Этот дикий чеснок - один из самых первых, кто радует меня весной. Как только растает снег, он уже показывает свои зелёные стрелки из земли. Вместе с крапивой и снытью. Когда на грядках ещё ничего нет, а он уже тут - свежий, сочный, пахучий. Это первая зелень, и она особенно ценна. Организм после долгой зимы прямо кричит о витаминах, и дикий чеснок приходит на помощь.

💚 Чем он лучше обычного чеснока

Хотя они родственники, дикий чеснок имеет несколько важных отличий.  Прежде всего - мягкость. У него нет той адской жгучести, которая у обычного чеснока. Вкус нежнее, деликатнее. Его можно есть свежим и не бояться, что перебьёт вкус других продуктов.  И главное, что я очень люблю - после него не остаётся стойкого неприятного запаха изо рта. Это важно, особенно если вы на работе или в гостях. Съел салат с диким чесноком - и никто не догадается.  А ещё он настоящий кладезь витаминов. Дикий чеснок превосходит обычный по содержанию витаминов С и А. Уступает только по калорийности и количеству углеводов. Так что для тех, кто следит за фигурой, - самое то.

✨ Почему я его полюбила

Дикий чеснок оказался удивительно нежным и сочным. Он долго не грубеет, его можно срезать, а он снова отрастает. Мы стали есть его просто свежим - добавлять в салаты, в супы, на бутерброд с маслом. А потом я додумалась: а давай-ка я его на зиму заготовлю.  Цвет у него получается очень красивый - ярко-зелёный, насыщенный. В морозилке он таким и остаётся. Достаёшь зимой пакетик - и будто кусочек лета в руках.

🌡 ️ Правило готовки

Эта зелень очень чувствительна к теплу. Чтобы сохранить вкус и витамины, добавляйте её в горячие блюда в самый последний момент, перед самой подачей. Иначе аромат уйдёт.

🍝 Соус песто и другие идеи

Кстати, из дикого чеснока получается потрясающий соус песто. Измельчаешь его с кедровыми орешками, пармезаном и оливковым маслом - и это отличная альтернатива привычному базилику. Вкус мягче, но такой же яркий.

Теперь я его срезаю, а он снова и снова отрастает. Не успеваю за ним! Зимой это просто счастье - достаёшь пакетик зелёного чеснока, добавляешь в картошку, в мясо, в суп - и по кухне плывёт аромат лета. Свежести, солнца и зелени.

🔍 Где же это чудо найти?

Честно говоря, я нигде не видела такой дикий чеснок в продаже. В объявлениях иногда предлагают черемшу. Но это совсем другое растение. Черемша - она шире, жестче, вкус у неё резче. А мой - нежный, сочный, с мягким ароматом.  Я даже на маркетплейсах искала семена похожего растения. Нашла что-то под названием «Лук душистый Пикантный». Но, посмотрев на фото и описания, поняла: это не то. У меня растение на лук совершенно не похоже. Оно ближе к чесноку, но всё равно особенное.

📦 Если кому-то захочется такое же

Я уже думала: а почему бы не поделиться? У меня этой зелени растёт достаточно, чтобы и себе оставить, и людям дать. Я бы с радостью поделилась и семенами, и маленькими корешками с теми, кто захочет посадить такое у себя на участке. Пусть хорошее растение расходится по добрым рукам, а не сидит в одном месте.

❄ ️ Как я его заготавливаю

Пока я делаю как легче и быстрее всего: перебиваю блендером в пюре и замораживаю. Быстро, удобно, а вкус остаётся почти как у свежего. Зимой достаю - и в суп, и в картошку, и в подливку. Цвет остаётся ярким, аромат - летним.  И знаете, в чём моя маленькая радость? Я замораживаю это пюре в силиконовую форму в виде сот. Знаете такие, маленькие шестиграннички? Когда застывает, получаются очень симпатичные, аккуратные соты зелёного цвета. Зимой достаёшь одну - и в тарелку. И красиво, и удобно: не надо откалывать кусок от большого брикета.

🧈 Можно сделать и чесночное масло

- смешать с маслом и тоже заморозить в таких же формочках. Но с этим я пока не спешу. Сделаю зимой, когда будет больше времени сидеть на кухне и экспериментировать.

💨 А ещё я очень хочу попробовать высушить его в виде порошка. И  потом и порошком зеленым оставить и чесночную зеленую соль сделать. Никогда так не делала, но в этом году обязательно попробую. Интересно, останется ли запах? Или уйдёт при сушке? Как попробую - напишу, расскажу.

🌱 Планы на будущее и угощение для тётушки

Я так полюбила этот дикий чеснок, что думаю выделить для него отдельную грядку. Чтобы рос не где попало, а своим красивым рядком. И обязательно поделиться с тётушкой - у неё на даче такого ещё нет. Надо или отвезти немного растений, или выслать семена. Как иначе? Хорошее же надо размножать, а не прятать.  На очереди - крапива, сныть, мята. Тоже пойдут в сушку. Но это уже другая история.

🌞 В общем, даже в жару, даже когда сил почти нет,  можно делать запасы. Не откладывать на «потом», а срезать, перебить, заморозить. И знать: когда за окном будет метель и минус, у меня в пакетике будет лежать маленькое, зелёное, пахучее лето.

🧡 А если у вас на участке ещё нет такого дикого чеснока - присмотритесь. Может, он уже растёт где-то в уголке, а вы его просто не заметили. Он всходит рано весной, вместе с крапивой и снытью. Он не боится холода. Он дарит свои витамины, когда другие только просыпаются. А если нет - пишите. Я поделюсь. Пусть вкусного и полезного у всех будет побольше.