🍎 Сок из соковарки и тыква под забором
✨ Оглавление
🍎 Осень пахнет яблоками. И тёплым соком
Осень пахнет яблоками. А ещё - тёплым соком, который медленно стекает в банку, наполняя кухню густым, сладким ароматом.
🍂 Когда за окном уже становится прохладно, когда утром трава долго не просыхает от росы, а вечером темнеет гораздо раньше, особенно хорошо понимаешь, что лето закончилось. В саду всё постепенно становится тише. Цветы отцветают, листья меняют цвет, и только яблоки ещё долго напоминают о лете. Они лежат в траве, падают с веток, лежат под ногами - большие и маленькие, красивые и не очень, разные по вкусу и цвету.
И вот тогда на кухне начинается моя осенняя жизнь с яблоками и плодовыми мошками. И я никак не могу от них избавиться, что я только не пробовала. Часть яблок превращается в варенье, часть - в повидло, часть я сушу в сушилке для компота и делаю пастилу. А ещё из них получается тот самый тёплый сок, который потом зимой будет напоминать об этой осени.
🍇 Бабушкин погреб и капризный сок
У нас на Украине у бабули было много чёрной смородины, и она каждый год закрывала сок из чёрной смородины и винограда. Однажды пара банок «капризного» виноградного сока затерялась в самом дальнем углу прохладного погреба. Про них забыли года на три.
Когда папа полез наводить порядок, он обнаружил эти банки. Крышки на них зловеще вздулись. Мы аккуратно вынесли их во двор, ожидая взрыва, и деликатно приоткрыли. Оказалось, сок не испортился, а превратился в потрясающее, слегка игристое домашнее вино с глубоким ягодным ароматом. Бабушка тогда посмеялась, что погреб сам довёл её рецепт до совершенства.
🍷 До сих пор, когда я думаю об этой истории, мне почему-то представляется именно тот прохладный бабушкин погреб. Там всегда было немного таинственно: прохлада, банки на полках, запах овощей и заготовок, и ощущение, что где-то среди всего этого обязательно найдётся что-нибудь забытое. Правда, далеко не всегда забытое превращается в вино, поэтому повторять бабушкин эксперимент я всё-таки никому не советую. 😊 Но сама история мне очень дорога.
Наверное, домашние заготовки вообще умеют хранить не только продукты, но и воспоминания. Банка может простоять зиму, а вместе с ней где-то внутри остаётся кусочек лета. Откроешь её потом в январе - и будто снова оказываешься в тёплом саду, где солнце, ягоды и зелёные листья.
🍏 Яблоки, которые просят помощи
У меня нет такого количества смородины, а виноград вообще не растёт у нас. Но зато есть много-много яблок разных сортов в заброшенных садах. И я им помогаю не пропасть. Не все, конечно, я могу спасти, но сколько могу. Спасаю их я уже второй месяц, можно сказать, что каждый день.
Иногда иду в соседний сад с ведром и думаю, что соберу совсем немного. А потом яблок оказывается столько, что возвращаюсь уже с тяжёлым ведром и понимаю: ну вот, теперь опять есть чем заниматься. 😊 Где-то яблоко лежит прямо в траве, где-то ещё держится на ветке, а где-то приходится выбирать только те, которые действительно можно использовать.
Осенью вообще сложно пройти мимо урожая спокойно. Вроде бы уже устала от яблок, а видишь ещё один сад, ещё одно дерево, ещё несколько хороших плодов - и опять начинаешь собирать. Потому что жалко. Они ведь выросли. Им тоже хочется дать шанс превратиться во что-нибудь вкусное.
Поэтому уже есть готовые результаты. Есть немного пастилы, есть варенье из яблок дольками, есть повидло и, конечно, сок.
И когда смотришь на всё это потом, понимаешь, сколько осени оказалось разлито по баночкам и разложено по пакетам.
🥤 Яблочный, смородиновый, малиновый
Сначала сок был просто яблочный. Через соковыжималку и в соковарке. Через соковыжималку я сок сделала двумя способами. Часть сразу как выдавила налила в поллитровые бутылочки и положила в заморозку. А часть довела до кипения, добавила немного сахара и закрыла в банки.
Потом сделала яблочно-смородиновый, но смородины было не очень много. Поэтому получилось всего 4 баночки. А когда начала спеть малина, я добавила её немного в сок. И так мне понравился запах самого сока, что просто яблочный я делать перестала. Наверное, именно здесь я и поняла, что осенний сок для меня - это не способ сохранить урожай. Это ещё и маленький эксперимент. Сегодня яблоко смешалось со смородиной, завтра к нему добавилась малина, потом появился другой вкус. И каждый раз кухня пахнет уже немного иначе.
🍎 Каждый день стала ходить на огород, собирала свежую малинку и ведро яблок, и весь день выпаривала сок в соковарке. За день у меня получалось или три литра, или четыре с половиной литра сока. Сок в соковарке - дело не быстрое, по крайней мере у меня. Делаю я это на плитке, так как газа в деревне у нас нет.
Пока сок медленно готовится, кухня постепенно наполняется теплом и запахом фруктов. За окном в это время уже настоящая осень. Там прохладно, сыро, где-то шуршат листья, а у меня на плите тихо работает соковарка. И мне нравится этот осенний контраст: снаружи день понемногу остывает, а внутри дома тепло и пахнет яблоками. Банки стоят рядом и ждут своей очереди. Где-то уже готовый сок, где-то ещё пустая банка, где-то лежат яблоки для следующей партии. И кажется, что так проходит весь день: сходила за яблоками, принесла домой, перебрала, поставила сок, потом закрыла банки - и снова думаешь, что же сделать завтра. Когда закончилась малина пошли и другие виды сока: яблочно-черно-рябиновый, яблочно-облепиховый. И, наверно, заключительным в этой очереди будет яблочно-тыквенный и просто тыквенный. Потому как яблоки имеют свойство заканчиваться, как бы много их ни уродилось в садах.
🍁 В этом году мне кажется, что осень просто проходит у меня через кухню. Она приходит в ведрах с яблоками, в малине, в других ягодах, в запахе выпаривающегося сока. Потом оседает в банках и отправляется на хранение в подпол до зимы. А зима ведь обязательно придёт. Будет снег, будет холодно, и уже не будет этих заброшенных садов с яблоками под ногами. Не будет необходимости каждый день идти за урожаем. Зато можно будет открыть баночку и вспомнить: вот это было из тех яблок, которые я собирала тогда-то у себя, а это у соседей , а этот сок - с малиной, которая поспела в тот самый осенний день. А еще и улыбнуться при открытии баночки. Потому что крышки тоже очень красивые и разные от фирмы Светлана.
🎃 Тыква под забором
А с тыквой вообще получилась забавная история. Мы с мужем в один из дней поехали в начало села собрать малюсеньких яблок для варенья. Чтоб сделать их целенькими. Яблочек мы набрали, и на обратной дороге к дому, свернув уже на нашу улицу, увидели под одним забором штук десять тыкв разных.
Я попросила мужа притормозить. Потому как знала, что у этих людей нет хозяйства, и значит, тыкву они приготовили или отдать кому-то, или куда-то вывозить, выкидывать. Да-да, в деревне бывает: чего-то много вырастет, и это могут даже выкинуть.
Наверное, только в деревне можно вот так ехать домой с ведром малюсеньких яблок для варенья, увидеть под чужим забором десять тыкв и остановиться из-за них посреди дороги. 😊 Потому что здесь всё время что-нибудь растёт, созревает, бывает появляется лишнее и ищет себе нового хозяина.
Позвав хозяина, я спросила, для чего тыкву вывезли за забор? И он мне ответил, что приедут за ней наши соседи-фермеры и заберут коровкам на корм. И так как у меня тыквы решили не расти в этом году - хоть я их много посадила, - то я попросила пару экземпляров себе на сок. Думаю, коровки не обидятся. Я потом их хозяйку зимой соком угощу. Ведь я отлично знаю у кого коровки в нашем селе.
Так что домой я ехала очень-очень довольная. Что будет и сок, и тыква кусочками как манго в баночках. И натру на крупной терке и заморожу, чтоб добавлять в фарш зимой. Ну и самое главное - будет сок. А то я уже даже немного огорчилась, что мои не выросли, и будет не весь ассортимент сока. Но всё хорошо сложилось. Соку быть!
💛 И вот, наверное, в этом тоже есть что-то очень деревенское. Иногда едешь за одним, а возвращаешься совсем с другим. Собираешь маленькие яблочки для варенья, а находишь тыкву для будущего сока. Что-то выросло у меня, что-то не выросло. Что-то пришлось спасать в заброшенном саду, а что-то просто досталось от добрых соседей.
В городе, наверное, многие такие вещи даже не замечают. А здесь замечаешь. Замечаешь яблоко в траве, тыкву у забора, малину, которая наконец поспела, прохладное утро и запах сока на кухне. И постепенно понимаешь, что из таких совсем маленьких вещей и складывается твоя осень.
🍎 Осень пахнет яблоками. И тёплым соком
Наверное, поэтому я и люблю осень. Не за погоду и не за то, что лето заканчивается. А за вот эти простые дни, в которых всё время что-то происходит. То идёшь за яблоками. То перебираешь их на кухне. То ставишь соковарку. То закрываешь очередные банки. То находишь под чужим забором тыкву и радуешься ей так, будто нашла клад. А потом наступает вечер. За окном уже темно, в доме тепло, а на столе стоят банки с соком. И в них будто бы осталось всё то, чем была эта осень: яблоки из заброшенных садов, ягоды, тыква, немного деревенской суеты и много часов, проведённых на кухне. И, может быть, именно поэтому осень действительно пахнет яблоками. И тёплым соком.
💛 Вместо заключения
А вы делаете домашний сок? И если да, то из чего? Может, у вас тоже есть свои истории про банки, которые забыли в погребе, и они превратились во что-то неожиданное?
Выделите ошибку, нажмите ctrl+enter в открывшейся форме дайте пояснения