🍎 Битва с плодовыми мушками за яблочный уксус
✨ Оглавление
🍎 Яблочный уксус. Осенние хлопоты и эксперимет
Как быстро пролетело лето. Вот уже и осень наступает нам на пятки. А я всё бегаю и стараюсь лето по банкам уложить. Вот вчера, например, почти полдня провозилась с яблочным уксусом. Ну, то есть не с самим уксусом, а с его начальным этапом приготовления.
Ведь мне дали такой вкусный рецепт огурчиков, что теперь я для него и уксус домашний решила сделать. Очень надеюсь, что получится. Один раз я уже делала, но не сохранила, к сожалению, рецепт. И вот в этом году делаю по-новому - и сразу записала его в пробную вторую тетрадку.
Ещё, насмотревшись видео на YouTube, поняла, что очень вкусный и насыщенный уксус получится, если брать разные сорта яблок. Ну а раз надо разные сорта, значит, нужно их насобирать.
В итоге я взяла ведёрки и пошла к соседям напротив. Потому как только их яблок у меня не хватало. Мои два сорта уже были собраны и стояли в ящиках в коридоре. Яблоки от Веры Кузьминичны были ещё в сумках - тоже в коридоре. Насобирала ещё яблок у соседей и начала приготовление.
🍏 Шесть сортов - шесть характеров
Начистила каждого сорта по миске яблок. Потом их натёрла на электрической тёрке. И так интересно получилось: яблоки все выглядели по-разному.
Какие-то сразу превратились в кашу, какие-то сильно потемнели, а какие-то остались соломкой. И запах у каждого сорта был свой. Каждый сорт вёл себя по-своему, как будто у каждого действительно был свой характер.
Я даже поймала себя на мысли: если бы не знала, что передо мной всё-таки яблоки, можно было бы подумать, что это совершенно разные фрукты. Вот тебе и сорта.
Далее я набирала по ложке каждого сорта и тем самым отмеряла 1 кг натёртой массы из шести видов яблок.
И вот тут началась настоящая математика. Нужно было не просто натереть яблоки, а сделать так, чтобы в каждой банке оказалось одинаковое количество каждого сорта. Получилось по килограмму яблочной массы в каждую.
🥫 Шесть банок - шесть маленьких проектов
Для приготовления уксуса я помыла и простерилизовала над паром шесть трёхлитровых банок. И в каждую положила по 1 кг натёртых яблок, потом добавила по 100 граммов сахара и по 1 литру 600 миллилитров воды.
Изначально мне казалось, что влезут яблоки и два литра воды. Но нет. Нужно же было ещё место оставить, чтоб масса бродила и поднималась. Я не хотела, чтоб она вылезла из банки.
Стою и смотрю на эти банки, прикидываю, сколько ещё можно налить, и понимаю: всё, хватит. Пусть лучше будет немного меньше жидкости, чем потом яблочная масса начнёт устраивать побег из шкафа.
Но ничего, если покажется мало уксуса, думаю, ещё успею поставить. Когда закончила, на кухне стояли шесть трёхлитровых банок. Шесть! И все заполнены яблочной массой, водой и сахаром.
Посмотрела я на них и подумала: ну всё, теперь у меня на кухне поселилось ещё шесть маленьких проектов. И ведь самое интересное, что результат я увижу совсем не скоро. Сейчас они только начинают свою работу, а настоящая история уксуса будет происходить постепенно, без моего участия. Мне остаётся только каждый день заглядывать в шкаф и перемешивать. Банки накрыла салфетками и прижала резинкой для денег. Так легче всего. Ведь нужно поставить банки в тёмный шкаф и каждый день доставать, открывать и перемешивать содержимое.
✨ Плодовые мушки и летняя кухня
А плодовые мушки тут как тут. Они появляются совершенно из ниоткуда. Такое ощущение, что у них где-то стоит специальный телефон: «А на кухне яблоки начали бродить - срочно выезжаем!»
И потом живут на кухне до самых холодов. В этот период я очень жалею, что у нас нет огромной беседки или отдельной летней кухни, как в деревне на Украине, где я раньше жила. И все заготовки я делаю на нашей кухне. А это не всегда удобно, если нужно делать большие порции. Особенно когда у тебя одновременно яблоки, помидоры, огурцы, банки, кастрюли и ещё какие-нибудь очередные овощи, которые тоже почему-то решили, что именно сегодня их нужно срочно спасать. Но ничего. Мы с плодовыми мушками всё равно сделаем всё, что запланировали. А может, даже и больше.
🔄 Что дальше
Смесь в банках нужно перемешивать примерно дней десять - до момента, когда всё осядет и перестанет бродить. Потом можно процедить и поставить снова в тёмное место, но уже на несколько месяцев, до полной ферментации. Говорят, что иногда может вырасти гриб, как чайный, только уксусный. И он тоже очень полезный, и его можно применять. Но прошлый раз у меня гриб не вырос. Может, в этот раз всё будет по-другому. Хотя гриб мне не сильно важен - мне больше нужно, чтоб получился вкусный и насыщенный уксус. Чтоб я могла его использовать не только для консервации, а и ещё где-нибудь. А может, даже поделюсь с Верой Кузьминичной на следующий год. Главное, чтоб всё получилось.
🍂 Осень уже накладывает свои краски
Осень уже накладывает мазки разных оттенков и делает это очень гармонично. Среди привычной летней зелени вдруг появляются яркие оранжевые пятна. Где-то листик пожелтел, где-то целая ветка вдруг стала золотистой. И с каждым днём этих осенних оттенков становится всё больше. Как же это красиво! Я вообще думаю, что осень зря считают грустным временем. В ней своя прелесть, свои краски и своя гармония. Просто лето рисует яркими красками, а осень берёт кисточку потоньше и начинает работать совсем другими оттенками. И, наверное, поэтому сейчас особенно хочется всё сохранить.
Яблоки - в сок.
Огурцы - в банки.
Ягоды - в морозилку.
Травы - в коробочки и баночки.А теперь ещё и яблоки отправились в бродильное долгое путешествие, чтобы когда-нибудь превратиться в уксус.
💛 Вместо заключения
Теперь остаётся ждать. Я буду заглядывать в шкаф, перемешивать свои 6 банок и наблюдать, что из этого получится. Может быть, через несколько месяцев у меня будет шесть банок замечательного домашнего уксуса. А может, какой-нибудь из экспериментов придётся признать неудачным. Но ведь в этом и есть самое интересное - когда ты делаешь что-то своими руками, никогда заранее не знаешь, каким получится результат. Зато потом у меня появляется не просто банка уксуса, а целая история о том, как я его делала. И если всё получится, обязательно поделюсь им с Верой Кузьминичной. Всё-таки без неё, её огурчиков и того самого яблочного уксуса этой истории вообще могло бы не случиться.
А вы готовите дома яблочный уксус? И как и где его используете? 🍎💛
Выделите ошибку, нажмите ctrl+enter в открывшейся форме дайте пояснения