🍾 Шампанское из бархатцев с изюмом

🍾 Шампанское из бархатцев с изюмом. История одного заказа и соседской помощи

Ну что я хочу вам сказать. Я многих заразила в хорошем контексте шампанским из бархатцев. И мне снова поступил заказ на шампанское от друзей, но уже с изюмом. Я сказала, что моя пробная порция лежит ещё не готова в подполе и она в пластиковых бутылках. И я не знаю, получится или нет. Так как делала первый раз. На что мне сказали: «Всё равно сделай. Уж больно всё интересно звучит».

Ну сказано - сделано. Но я не стала им признаваться, что бархатцев у меня не хватает совершенно. Они не успевают зацвести. Прошлые года их было много у меня и разных сортов. И низкие, и высокие, и бордовые, и жёлтые, и оранжевые. Но в этом году, когда их мне нужно много, я и посадила много, и именно маленьких бордовых специально для шампанского. Я знала, что буду делать пробные порции разного. И именно в этом году что-то пошло не так. И они очень плохо взошли, их мало, и они очень маленькие.

🌼 Соседская помощь и жаркий день

Пожаловалась я на это соседке. А она и говорит: «Приходи и у меня нарви, делов-то». В день, когда я к ней пошла, было очень жарко. Воздух как будто плавился, потому что парило перед дождём. Это особенный воздух - тяжёлый, влажный, будто само небо готовится к чему-то важному. Перед тем как идти, я позвонила и узнала, удобно ли ей, если я сейчас приду. Всегда звоню перед приходом куда-либо. Получив добро, я взяла маленькое смешное ведёрко, которое когда-то украсила салфеткой с клубничками, и пошла за бархатцами. Рвала только шапочки цветов - ровно пятьдесят штук. Лишние не брала. Нарвала буквально за две минуты. Сделаю и  его уже разолью по стеклянным бутылкам. Мне муж специально заказал на Озоне на пробу шесть стеклянных бутылок с бугельной пробкой. Они с резиновой прокладкой и зажимом, как у настоящего лимонада или пива. Такие бутылки можно использовать много раз, и они надёжно сохраняют газ. Это важно, потому что процесс брожения продолжается и в бутылке, и углекислый газ должен оставаться внутри.  Так что бархатцы добыла, бутылки приехали. Заказ смогу выполнить.

🧪 Зачем изюм в шампанском?

Изюм в этом рецепте -  вкусовая добавка. Он работает как естественный катализатор брожения. На его поверхности живут дикие дрожжи, которые помогают напитку «заиграть». К тому же изюм придаёт шампанскому лёгкую винную нотку и делает вкус более глубоким. В старину его часто добавляли в домашние вина и настойки как раз для этих целей.

В отличие от обычного сахара, который даёт только сладость, изюм обогащает напиток дополнительными оттенками - чуть терпкими, чуть фруктовыми. И если вы хотите сделать шампанское более интересным, попробуйте именно с изюмом.

🍾 Как я разливаю шампанское: маленький ритуал

У меня есть свой порядок действий. Сначала я наливаю воду в баклажку и всыпаю туда изюм, сахар, цветы и лимонную кислоту. Настаиваю два-три дня, пока напиток не станет красиво-розовым. Потом процеживаю через крупное сито, чтобы убрать цветки, а затем ещё раз через тонкую салфетку, сложенную в четыре слоя, чтобы убрать мелкие мусоринки. В мерный стакан наливаю ровно девятьсот миллилитров жидкости и через воронку разливаю по бутылкам, стараясь не взбалтывать осадок. На крышечке пишу номер партии, а в тетрадь с рецептами записываю, какой вид шампанского и в какой день разлила его по бутылкам и под каким номером. Потом спускаю бутылки в подпол и кладу на хранение лёжа. Пластиковые бутылки удобны для пробных партий — их легко сжать, чтобы выпустить лишний воздух. Но для подарка и для того, чтобы напиток точно сохранил свои свойства, лучше использовать стекло. В стеклянной бутылке шампанское дозревает спокойно и не впитывает посторонних запахов. И ещё один важный момент: хранить бутылки нужно лёжа, чтобы пробка не пересыхала. Тогда газ остаётся внутри, и напиток сохраняет свою игристость.

🎉 Заказы, которые создают праздник

Друзья, которые заказали первую партию разного шампанского на корпоратив, ещё не пробовали ни один из разновидностей. И вторую партию с изюмом другие друзья тоже не пробовали. Оба заказа - просто людям понравилась сама идея удивить других. И это очень приятно. Значит, я создаю не просто напиток, а повод для маленького праздника.

🍇 Эксперименты с другими сухофруктами?

С другими сухофруктами я пока не пробовала. В этом году уже не успею. Ведь есть ещё много интересных рецептов для приготовления на прозапас с овощами, соки и компоты. Так что если что - на следующий год.

⏳ Про время выдержки

Лежит у меня шампанское разное время я над этим не задумываюсь. В прошлом году, когда сделала, просто забыла до Нового года. А потом открывала и угощала всех. В этом году буду просто раздавать по подходящему поводу после месяца выдержки. Одну на пробу мы уже открыли с подругой через три недели , чтобы посмотреть, как оно себя ведёт. Остальное, наверное, снова будет лежать до Нового года. То есть примерно шесть месяцев.

🎀 Украшение для бутылок

Бутылки которые на заказ, планирую украсить своим быстрым деревенским способом - я называю его «жаткой». Этим способом я уже украшала работы на подарки и для себя: коробочку для бирок , блокнот для подруги , шкатулку для тетушки .  Может, и бирки успею создать и распечатать. Хотя это уже не ручное произведение. Значит, что-то сделаю своими руками. Может, распечатаю чистые бирки и подпишу вручную цветными ручками.

🧡 Вместо заключения

Так что теперь у меня есть и бархатцы, и бутылки, и изюм, и заказ от друзей. Осталось дождаться, когда всё дойдёт до кондиции, и можно будет отдавать заказы. А если вы ещё не пробовали делать шампанское с изюмом - обязательно попробуйте. Даже если бархатцев у вас не очень много, соседи всегда помогут. А результат того стоит.